Cake façon galettes des rois à la praline rose (C. Michalak)
Ingrédients
Pour 2 galettes de 18 cm de diamètre :
Pour la crème pâtissière :
- 25 g de jaunes d’œufs
- 20 g de sucre semoule
- 10 g de Maizena
- 125 g de lait
- 1 demi-gousse de vanille
Pour l’appareil à crème d’amandes :
- 150 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amandes
- 15 g de Maizena
- 70 g de poudre de noisette
- 2 g de sel
- 150 g de beurre
- 90 g d’œufs entiers
- 160 g de crème pâtissière
Pour la crème à la praline rose :
- 150 g de pralines roses
- 150 g de crème liquide
Instructions
Pour la crème pâtissière :
- Mettre à bouillir le lait.
- Pendant ce temps, mélanger brièvement le sucre avec la Maizena puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
- Verser le lait bouillant sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
- Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 sec et retirer du feu.
- Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air (vous pouvez également graisser la surface avec du beurre, mais surtout pas de sucre glace).
- Placer au frais immédiatement.
Pour l’appareil à crème d’amandes :
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes et la poudre de noisette.
- Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
- Une fois complètement la crème pâtissière refroidie, la transvaser dans un récipient bien propre et la fouetter brièvement pour l’assouplir.
- Ajouter la crème pâtissière à la de crème d’amandes.
- Répartir la pâte dans 2 moules graissés de 18 cm de diamètre, placer les fèves puis enfourner 30 min dans un four préchauffé à 170 °C.
- Laisser refroidir avant de démouler les cakes.
Pour la crème à la praline rose :
- Concasser grossièrement les pralines roses et les mettre dans une casserole avec la crème liquide.
- Faire chauffer à feu moyen jusqu’à 108 °C.
- Laisser refroidir environ 30 min en remuant de temps en temps.
- Etaler la crème sur la surface des galettes, décorer des quelques pralines roses.