Crêpes Suzette
Ingrédients
Pour l’orange confite :
- 1 orange non traitée
- 100 g de sucre
- 200 g d’eau
Pour la pâte à crêpes :
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 50 cL de lait entier
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
- Le zeste d’une orange non traitée
- Beurre ou huile d’arachide pour la cuisson
Pour la sauce :
- 300 g de jus d’orange fraîchement pressé + zeste
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de miel d’oranger
- 40 g de beurre
- Grand Marnier
Instructions
Pour l’orange confite :
- Couper l’orange en tranches d’environ 1 cm de diamètre.
- Porter à ébullition l’eau avec le sucre puis y plonger les tranches d’orange.
- Laisser confire 10 min à feu moyen puis laisser refroidir.
Pour la pâte à crêpes :
- Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Faire un puits et y ajouter les oeufs.
- Mélanger doucement au fouet et ajouter le lait petit à petit afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter le beurre fondu, les zestes d’orange et le Grand Marnier.
- Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2h.
- Cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée. Dès des bulles se forment (compter 30 secondes environ), détacher le bords et retourner la crêpe.
- Garder les crêpes au chaud entre 2 assiettes.
Pour la sauce :
- Mélanger le zeste d’orange avec le sucre.
- Faire chauffer le jus d’orange et le miel puis ajouter le sucre.
- Continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne plus dense puis ajouter le beurre. Bien mélanger.
- Plier les crêpes et les mettre dans le poêle avec la sauce à l’orange. Réchauffer.
- Recouvrir d’un trait de Grand Marnier et flamber.
- Déguster immédiatement.