Au fouet du robot, travailler 50 g de beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Incorporer les jaunes d’œufs, le sel et la cannelle.
Ajouter ensuite la farine tamisée puis ramasser la pâte en boule sans trop la travailler.
Filmer et réserver au frais au moins 2 h.
Émietter cette préparation en crumble et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 15 min.
Laisser totalement refroidir puis mixer les miettes de crumble.
Faire fondre 25 g de beurre puis ajouter les biscuits mixés et le sucre cassonade.
Mélanger puis étaler entre 2 feuilles de papier cuisson.
Détailler un cercle avec le cercle à entremet de 16 cm de diamètre.
Réserver au frais.