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Cannelés Bordelais (ou canelés pour les puristes)

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour 10 à 12 grands cannelés :

  • 500 ml de lait entier
  • 1 œuf entier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 140 g de farine
  • 220 g de sucre
  • 25 g de beurre doux
  • 5 cl de rhum brun
  • 1 à 2 gousses de vanille

Instructions
 

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le beurre, le rhum et les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur.
  • Arrêter le feu et laisser infuser la vanille pendant environ 15 min à température ambiante.
  • Dans un autre récipient, fouetter l’œuf et les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange.
  • Récupérer les gousses de vanille dans le lait, les gratter et ajouter les graines au mélange d’œufs et de sucre. Remettre les gousses dans le lait.
  • Réchauffer le lait sans le faire bouillir puis verser une petite partie sur le mélange œufs et sucre.
  • Mélanger puis ajouter la farine, mélanger à nouveau puis incorporer le reste de lait tout en continuant de mélanger.
  • Laisser reposer la pâte dans un saladier (avec les gousses de vanille) pendant 24h à température ambiante, en la mélangeant de temps en temps.
  • Le lendemain, bien mélanger à nouveau la pâte pour la ré-homogénéiser puis enlever les gousses de vanille en les essorant.
  • Verser la pâte dans les empreintes à cannelés (graissées si vous utilisez des moules en cuivre, pour le silicone, il n’est pas nécessaire de les graisser) jusqu’à 1 mm du bord.
  • Enfourner pendant 15 min dans un four préchauffé à 250 °C puis poursuivre la cuisson pendant 50 min à 1h dans un four à 180 °C.
  • A la sortie du four, démouler aussitôt sur une grille puis laisser refroidir.