Dans une casserole à feu moyen, mettre à chauffer le le lait de coco, le miel, la sauce soja, le jus de citron et l’huile.

Ajouter le beurre de cacahuète et les épices, saler et poivrer.

Mélanger régulièrement jusqu'à ce que la sauce s’épaississe. Réserver.

Cure les blancs de poulets pendant 8 à 10 min dans un grand volume d’eau salée bouillante.

Égoutter le poulet et l’effilocher à l’aide de 2 fourchettes.

Eplucher et râper les carottes et la courgette.

Dans une poêle, faire revenir le poulet avec les légumes pendant quelques minutes puis ajouter la sauce.

Poursuivre la cuisson sur feu doux pendant environ 15 min jusqu'à ce que les légumes soient légèrement fondants. Le poulet doit bien s’imprégner de la sauce.

Ajouter la coriandre hachée (en réserver pour le dressage).

Couper les pains en deux et les passer quelques minutes au four pour les réchauffer.

Les recouvrir de garniture, de cacahuètes concassées et de coriandre fraiche.