Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la farine mélangée à la levure et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Ne pas trop travailler la pâte.

Ramasser la pâte en boule et la diviser en 2/3 et 1/3.

Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.

Répartir 2/3 de la pâte dans un cadre de 20 x 20 cm en tassant du bout des doigts.

Réserver au frais.

Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.

En parallèle, blanchir les oeufs avec le sucre, puis incorporer la maïzena sans trop travailler le mélange.

Hors du feu, verser le lait bouillant (sans la gousse) sur le mélange en fouettant doucement.

Verser le mélange dans la casserole et faire cuire en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition (compter 2 min de cuisson lorsque la crème devient épaisse). Laisser tiédir.

Éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons d'1 cm.

Saupoudrer de la Maïzena et du sucre. Bien mélanger.

Répartir les dés de rhubarbe sur le fond de pâte puis recouvrir de la crème vanillée tiède.

Avec le reste de pâte, faire des miettes de crumble et les déposer sur la surface de la crème (j’y ai ajouté des amandes effilées).

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace et découper en gros carrés.

Conserver au frais.