Eplucher les échalotes, l’ail et le gingembre. Les mettre dans un mixeur avec les cacahuètes, le nuoc-mâm et le jus de citron.

Mixer avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte.

Dans une casserole, mettre à chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajouter les épices.

Incorporer la pâte mixée et faire cuire environ 10 min à feu moyen puis doux.

Réserver.

Découper les légumes en petits dés.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon finement émincé.

Faire cuire quelques minutes puis ajouter les légumes et poursuivre la cuisson environ 10 min.

Ajouter ensuite le lait de coco, la pâte de curry et poursuivre la cuisson encore 10 min.

Pendant ce temps, préparer les boulettes en mélangeant la viande avec de l’ail et de la coriandre hachée. Saler, poivrer, puis ajouter un peu de curcuma.

Façonner des boulettes et les ajouter au lait de coco. Faire cuire 15 min puis parsemer de coriandre et accompagner de riz.