Dans un faitout, mettre à chauffer l’huile d’olive puis ajouter l’oignon émincé et le faire cuire pendant environ 5 min.

Ajouter le gingembre, et l’ail haché ainsi que les patates douces coupées en petits dés et le curry, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson encore 5 min.

Couvrir d’eau à hauteur puis ajouter le bouillon et les lentilles. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 min.

Ajouter ensuite le lait de coco, cuire 5 min et hors du feu incorporer la coriandre.

Servir avec des naans.