Dans un grand faitout, faire fondre le beurre avec la gousse d’ail écrasée.

Ajouter la courge et les pommes de terre découpés en petits dés. Faire revenir quelques minutes. Saler et poivrer puis ajouter la muscade.

Ajouter le bouillon de légumes et faire mijoter pendant environ 30 min.

Mixer avec la crème liquide. Réserver au chaud.

Faire griller les tranches de pains d’épices puis laisser refroidir. Mixer finement.

Mélanger cette poudre de pain d’épices avec la farine et le beurre ainsi qu’une pincée de sel.

Travailler la pâte et l’émietter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à jolie coloration.

Servir le velouté dans des verrines ou assiettes creuses et repartir le foie gras découpé en dés.

Parsemer de crumble au pain d’épices.