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Pommes duchesse

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Source : Cookismo

  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 5 jaunes d’œufs
  • 80 g de beurre + 20 g pour la finition

Instructions
 

  • Éplucher les pommes de terre et le découper en morceaux.
  • Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min en démarrant la cuisson à froid.
  • Les égoutter et les écraser au presse purée ou au moulin à légumes.
  • Remettre la purée dans la casserole et la faire sécher pendant 2 à 3 min à feu moyen puis ajouter le beurre.
  • Hors du feu, ajouter progressivement les jaunes d’œufs puis remettre sur le feu en mélangeant à la cuillère pendant quelques minutes. Laisser tiédir.
  • Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher des jolis dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner de beurre fondu et enfourner pendant environ 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C.
  • Les pommes duchesses doivent être bien colorées.