Dans une poêle, faire dorer l’ail finement émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les carottes découpées en fines lamelles et les champignons émincés.

Saler, poivrer, ajouter le curry et faire cuire environ 15 min.

Une fois les légumes bien dorés, ajouter le lait de coco et la crème liquide.

Couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 10 min.

Stopper le feu, ajouter les filets de poisson, couvrir et laisser cuire pendant 10 min (hors du feu). Ajouter la coriandre hachée.

Servir aussitôt avec du riz ou de la semoule.