La veille, couper la viande en petits morceaux.

Dans un grand saladier, verser le vin sur la viande, ajouter un oignon, le bouquet garni, l'ail, saler, poivrer, et réserver au frais une nuit.

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée grossièrement (et égouttée si marinée), le pain trempé dans le lait bouillant, l'oignon et l'ail émincés, deux œufs (réserver le jus de marinade pour réaliser la sauce).

Abaisser la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou à tourte de 30 cm de diamètre.

Disposer la farce sur l'abaisse de pâte. poser le reste de pâte en le soudant bien sur le fond. Préparer une cheminée avec du papier sulfurisé.

Dorer au jaune d’œuf mélangé dans un peu de lait. Laisser reposer 15 min au frais. Redorer et décorer la pâte selon l'humeur.

Cuire 50 min dans un four à 210°C (couvrir à mi-cuisson).

Récupérer le jus de marinade et le porter à ébullition (attention ça mousse !).

Éliminer l'écume et clarifier la sauce en la filtrant au travers d'une feuille de sopalin.

Diluer la maïzena dans un peu de sauce chaude avant de l'incorporer à la sauce.

Ajouter le bouillon cube.

Hors du feu, ajouter le beurre et bien fouetter.

Ajouter du persil émincé.

Saler, poivrer.