Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d’amande, le sucre et la levure chimique.

Incorporer le beurre bien froid coupé en petits morceaux à l’aide de vos doigts puis ajouter les œufs légèrement battus.

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis avec les mains pour former une boule de pâte (ne pas trop travailler la pâte, elle va rester légèrement collante). Réserver au frais pendant minimum 1 h.

Eplucher les pommes puis les découper en petits morceaux, les mélanger avec le sucre et les épices.

Couper la pâte en 2 puis foncer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre puis remplir le moule avec les pommes. Bien tasser.

Etaler le reste de pâte puis détailler des bandes de 2,5 cm de diamètre puis former un damier sur la tarte (n’hésitez pas à bien fariner le plan de travail).

Bien souder les extrémités puis enlever le surplus de pâte à l’aide d’un couteau.

Badigeonner la surface avec un peu de jaune d’œufs dilué dans le lait puis saupoudrer de sucre.

Enfourner pendant environ 45 min dans un four préchauffé à 170°C.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.