Pour la crème à la noix de coco :

- Pour la crème pâtissière :

• Mettre à bouillir le lait.
• Mélanger brièvement le sucre avec la poudre à crème puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
• Verser le lait bouillant sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
• Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 sec et retirer du feu.
• Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air.
• Placer au frais immédiatement.

- Pour la crème de coco :

• Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la noix de coco et la poudre à crème.
• Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.
• Une fois complètement la crème pâtissière refroidie, la transvaser dans un récipient bien propre et la fouetter brièvement pour l’assouplir.
• Ajouter la crème pâtissière à la crème de coco. Transvaser dans une poche munie d’une douille 14 cm. Réserver au frais.

Pour la galette :

• Déposer en spirale la crème sur la première pâte feuilletée en veillant à rester à 2 cm du bord de la pâte feuilletée. Recouvrir de pépites de chocolat puis poser la fève sur le bord.
• A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau, humidifier la périphérie de la pâte puis poser dessus le deuxième disque de pâte en soudant les bords.
• Dorer le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau du jaune d’œuf délayé dans le lait (SANS toucher les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever).
• Mettre la galette 15 min au frigo puis la dorer à nouveau. Faire des stries avec la pointe d’un couteau bien aiguisé. Percer un trou au centre de la pâte.
• Enfourner pendant environ 50 min dans un four préchauffé à 180 °C.
• Pendant la cuisson de la galette, porter à ébullition l’eau et le sucre du sirop.
• A mi-cuisson, badigeonner la surface de la galette du sirop. Enfourner à nouveau.