Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Tout en fouettant, ajouter le liquide bouillant sur le mélange œuf et sucre. Re-transvaser le mélange dans la casserole et mettre à nouveau à chauffer à feu moyen.

Cuire la crème anglaise tout en la mélangeant jusqu’à ce qu’elle nappe une cuillère (ou lorsqu’elle atteint 83 °C).

Verser la MOITIE de cette crème sur le chocolat au lait et bien mélanger (on prépare plus de crème anglaise car les quantités seraient trop faibles, vous pourrez la conserver pour la servir avec un gâteau au chocolat par exemple).

Laisser refroidir le crémeux.

Pendant ce temps, monter la crème en crème fouettée, puis une fois le crémeux refroidi, y incorporer la crème en plusieurs fois à l’aide d’une maryse.

Verser la mousse dans un cercle de 18 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur préalablement chemisé de film alimentaire sur le fond et de film rhodoïd sur les bords.

Réserver au congélateur.

Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher.

En parallèle, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes.

Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème (attention aux éclaboussures). Mélanger et ajouter le reste de crème en plusieurs fois.

Remettre sur le feu et ajouter le beurre salé (40 g) coupé en petits dés.

Lorsque que le caramel est bien lisse, le laisser refroidir à température ambiante avant de le transvaser un bocal hermétique.

Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.

Ramasser la pâte en boule, la filmer et réserver au frais 10 min au minimum.

L’étaler sur une surface farinée et foncer un cercle de 22 cm.

Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).

Faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 20 min. Laisser refroidir.

Parsemer des cacahuètes grossièrement concassées puis recouvrir de caramel.

Réserver au frigo le temps de préparer la ganache.

Porter à ébullition la crème liquide.

Couper le chocolat en tous petits morceaux, le faire légèrement fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Verser la crème sur le chocolat en 3 fois à l’aide d’une spatule sans insérer d’air dans la ganache. La ganache doit être bien lisse et homogène.

La verser sur le fond de tarte déjà recouvert de caramel.

Réserver au frigo afin que la ganache fige.

Au bain-marie, Faire fondre le chocolat au lait avec l’huile puis ajouter le pralin.

Bien mélanger et verser sur le glaçage à 25 °C sur la mousse au chocolat démoulée encore congelée.

Transvaser sur la tarte (la ganache au chocolat doit être figée).

Laisser décongeler quelques heures au frigo avant de déguster.