Banana bread à la noix de coco et au citron vert
Un délicieux cake très parfumé, avec un bon gout de citron vert.
Ingrédients
Pour le cake :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (ou une cuillère à soupe de bicarbonate de Sodium)
- 130 g de cassonade
- 170 g de noix de coco en poudre
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 3 œufs
- 3 bananes bien mûres
Pour le sirop :
- 1 citron vert
- 35 ml d’eau
- 35 g de sucre
Instructions
Pour le cake:
- Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
- Dans un saladier, mettre dans cet ordre la farine, la levure, la cassonade, la noix de coco, le beurre fondu, le jus du citron, le rhum, les œufs puis une banane en morceaux.
- Mélanger à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins homogène.
- Transvaser la pâte dans un moule à cake beurré (ou chemisé de papier sulfurisé).
- Découper les 2 bananes restantes dans le sens de la longueur et venir les déposer sur le cake.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° C pendant 35 à 40 min en surveillant bien la cuisson.
Pour le sirop :
- Pendant la cuisson du cake, verser l’eau, le sucre et le jus de citron (conserver le zeste) dans une casserole. Laisser frémir pendant 5 min, afin d’obtenir un sirop concentré.
Pour la finition :
- A la sortie du four, imbiber généreusement de sirop le cake encore chaud à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer des zestes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
Difficile de trouver de la levure chimique en ce moment, ce n’est pas un problème, il suffira de la remplacer par du bicarbonate de Sodium.