Travailler le beurre avec la cassonade jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Ajouter ensuite l’œuf et mélanger.

Finalement, incorporer la farine, les spéculoos réduits en poudre ainsi que la pincée de sel.

Diviser la pâte en 8 parts égales puis les répartir dans les empreintes d'un moule à cookies shots.

Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser complètement refroidir avant de démouler. Réserver.

Découper les pommes pelées en petits dés et les placer dans une grande poêle.

Saupoudrer de sucre et faire cuire à feu moyen pendant environ 15 min jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger la crème liquide bien froide avec la pâte de spéculoos puis monter le tout au fouet afin d’obtenir une chantilly.

Pour le montage :

Placer un peu de pommes dans les cookies, puis recouvrir de chantilly. Répéter l’opération en alternant les couches en terminant par des pommes.

Saupoudrer de spéculoos émiettés.