Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajouter la viande et la faire dorer sur toutes ces faces.

Retirer la viande puis ajouter l’oignon finement émincé et les gousses d’ail écrasées puis faire cuire environ 5 min.

Remettre la viande puis ajouter le vin et le bouillon, de sorte à ce que la viande soit entièrement recouverte. Ajouter également le concentré de tomate et le laurier. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte.

Enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 3h. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que la viande soit être bien tendre.

Séparer la viande en moreaux avec des fourchettes et la laisser dans le jus de cuisson.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec un peu de sel.

Hors du feu, ajouter la polenta en pluie, remettre sur le feu en mélangeant sans arrêt pendant quelques minutes jusqu’à ce que la polenta épaississe.

Enlever du feu, puis ajouter le parmesan, puis rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.

Servir aussitôt avec la viande et un peu de sauce.