Eplucher et émincer finement l’oignon ainsi que les gousses d’ail.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant environ 5 min.

Ajouter le curry et le gingembre et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Ajouter ensuite le riz, bien mélanger pour l’enrober d’huile et le faire légèrement griller (une odeur de pop corn doit se dégager).

Ajouter le lait de coco et le bouillon (oui, oui, en une fois), et porter le tout à ébullition.

Laisser mijoter pendant environ 10 à 12 min en mélangeant fréquemment afin que le riz ne colle pas.

Ajouter les haricots cuits et les épinards crus, poursuivre la cuisson 5 min.

Déguster bien chaud.