Velouté de panais à la moutarde, popcorn caramélisé au lard

Vous commencez à le comprendre, la semaine chez moi, c’est soupe, soupe et soupe ! Je suis alors constamment à la recherche de nouvelles recettes pour pimenter un peu nos repas, car la soupe au chou, c’est sympa, mais pas tous les soirs, hein ! Ce que j’aime bien aussi, c’est l’accompagner d’un petit « topping », histoire de rendre la soupe un peu plus fun, des fruits secs, des croutons, du fromage… Et pourquoi pas du popcorn caramélisé au lard ? Bizarre, mais promis, ça accompagne parfaitement ce velouté de panais à la moutarde !

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Velouté de panais à la moutarde, popcorn caramélisé au lard

Ingredients

Pour le velouté de panais à la moutarde :

    Source : Régal n°75

    • 600 g de panais
    • 2 branches de céleri
    • 2 pommes de terre
    • 1 oignon
    • 2 cuillères à soupe de moutarde
    • 1 L de bouillon de légumes
    • 20 g de beurre
    • Sel poivre


      Pour le popcorn caramélisé au lard :

        Source : Tie and Spoon

        • 30 g. de maïs à pop corn
        • 200 g de poittrine de lard
        • 6 cl de crème liquide
        • 200 g. de sucre en poudre
        • 8 cl d’eau
        • Huile végétale
        • Fleur de sel
        Portions 6

        Instructions

        Pour le velouté de panais à la moutarde :

        • Eplucher tous les légumes et les couper en petits morceaux.
        • Eplucher et émincer l’oignon.
        • Dans un grand faitout, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon et le céleri pendant 5 min.
        • Ajouter les panais, les pommes de terre et la moutarde, mélanger.
        • Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler et porter à ébullition.
        • Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 30 min.
        • Egoutter les légumes en conservant le bouillon et mixer le tout en ajoutant progressivement le bouillon jusqu’à la texture désirée.
        • Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel. Réserver au chaud.

        Pour le popcorn caramélisé :

        • Mettre à chauffer le maïs avec 2 cuillères à d’huile à feu moyen dans une grande sauteuse couverte pour faire éclater le pop-corn (ou au four à micro-ondes).
        • Remuer en tenant le couvercle pour vous assurer que tous les grains ont bien éclatés, réserver.
        • Disposer les tranches de lard sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
        • Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 min en surveillant bien la cuisson, le lard doit être croustillant.
        • Disposer les tranches de lard sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
        • Découper en petits morceaux et l’ajouter au popcorn puis saler.
        • Dans une casserole, mélange le sucre avec l’eau et mettre à chauffer jusqu’à obtenir une couleur caramel.
        • Ajouter ensuite la crème préalablement chauffée en plusieurs fois (commencer en n’ajoutant qu’une petite quantité).
        • Incorporer le caramel au popcorn, bien mélanger et disposer l’ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
        • Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 20 min en mélangeant de temps en temps.
        • Laisser refroidir et servir avec le velouté bien chaud.

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        Si le côté trop sucré du popcorn vous fait un peu peur, pas de panique ! Vous pourrez faire l’impasse et ne mélanger que le popcorn avec le lard ! Pour ceux qui aiment le sucré salé, vous allez picorer ce popcorn comme si vous étiez au cinéma. Plus fun comme soupe, non ?
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        Miss Bretzel

        4 Comments
        • Aude
          5:30 PM, 28 février 2017

          Tu peux me faire boire du velouté tous les jours avec une recette pareil !!

        • Muriel
          8:15 AM, 2 mars 2017

          Un velouté qui me plait terriblement et son accompagnement est magnifique! bonne journée

        • Dominique HAAS
          1:55 PM, 16 novembre 2017

          Très belle idée, on ne se lasse pas de ce genre de recette, c’est très varié, merci

        • Candy
          7:53 PM, 11 octobre 2018

          5 stars
          Merci pour la recette! Je m’en suis inspirée pour faire un velouté de lentilles corail, son bacon et ses pop corn au comté. Très beau site!

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