Parmentier d’effiloché de porc au potiron, crumble au chorizo

Brownies chocolat et noix

Aujourd’hui je vous propose un recette de parmentier mais alors pas classique du tout ! Nous sommes loin, très loin du traditionnel bœuf haché et purée (que, soit en dit en passant, j’adore aussi !). Là, pour le coup, c’est plutôt un effiloché de porc façon pulled pork (vous savez, cette viande terriblement tendre qui s’effiloche sous la fourchette), un purée de potiron parfumée à l’ail et un délicieux crumble très croustillant au chorizo et au comté. Ce parmentier vous ne le verrez nulle part ailleurs !

Parmentier porc potiron chorizo74

Parmentier d’effiloché de porc au potiron, crumble au chorizo

Brownies chocolat et noix

Ingredients

Pour l’effiloché de porc :

    Source : Cuisine By Ana

    • 1 kg d'épaule de porc sans os
    • 5 c. à soupe de sauce soja
    • 2 c. à soupe de ketchup
    • 3 c. à soupe de concentré de tomates
    • 2 c. à soupe de miel
    • 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
    • 1 c. à café de paprika doux
    • 1 c. à café de piment de paprika
    • 10 cL de jus d’orange
    • Sel poivre


      Pour la purée de potiron :

        Source : Les filles à table

        • 600 g de potiron
        • 3 pommes de terre
        • 1 oignon
        • 2 gousses d’ail
        • 30 cL de bouillon de légumes
        • 5 cL de crème liquide
        • Sel poivre


          Pour le crumble au chorizo et noisettes :

          • 15 tranches de chorizo
          • 80 g de farine
          • 50 g de beurre demi-sel
          • 40 g de Comté râpé
          • 20 g de noisettes entières
          Portions 6 - 8

          Instructions

          Pour l’effiloché de porc :

          • Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette et la placer dans une cocotte en fonte.
          • Mélanger l’ensemble des ingrédients de la sauce et en badigeonner la viande. Poivrer la viande sur toutes ces faces.
          • Refermer la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 140 °C pendant environ 6 à 7 h en mélangeant toutes les heures.
          • Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes et la mélanger avec le jus restant dans la cocotte.

          Pour la purée de potiron :

          • Eplucher le potiron, enlever les graines et le découper en morceaux. Faire de même avec les pommes de terre.
          • Eplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
          • Faire revenir l’oignon, l’ail, le potiron et les pommes de terre dans un peu d’huile d’olive pendant environ 5 min.
          • Mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
          • S’il reste un peu de liquide, monter le feu et faire cuire jusqu’à complète évaporation.
          • Rajouter la crème et écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Rectifier l’assaisonnement.
          • Pour le crumble au chorizo :
          • Du bout des doigts mélanger le beurre mou avec la farine et le comté râpé jusqu’à obtenir une texture sableuse.
          • Ajouter le chorizo découpé en petits morceaux et les noisettes grossièrement concassées.

          Pour la finition :

          • Déposer la viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée puis venir déposer par-dessus le crumble de chorizo.
          • Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C.

           Parmentier porc potiron chorizo56

          Un plat qui est vraiment parfumé ! Comme je le disais plus haut, la viande est vraiment très tendre. D’ailleurs difficile de ne pas en manger au moment de l’effilochage ! Toutes les saveurs se marient à la perfection pour un hachis parmentier qui change de l’ordinaire !

           Parmentier porc potiron chorizo18

          Miss Bretzel

          19 Comments
          • Rosenoisettes
            8:04 PM, 21 février 2016

            Ce parmentier semble délicieux !
            D’ailleurs je me suis souvent demandé comment obtenir les saveurs du chorizo en plat vegan, à creuser !
            Bonne semaine ~

          • Recette thermomix
            10:23 PM, 21 février 2016

            Superbe parmentier bien appétissant avec un excellent mélange 😉

          • Anaïck
            1:09 PM, 22 février 2016

            Humm. Cette idee d’accommoder le pulled pork en Parmentier, ça doit être top. Jadore! Belle journée

          • LaKiwiZine
            1:58 PM, 22 février 2016

            5 stars
            j’adore l’idée!
            Bravo!

          • Sophie
            4:25 PM, 22 février 2016

            Humm c’est typiquement le genre de plat dont je raffole!

          • Sophie
            4:26 PM, 22 février 2016

            Humm c’est typiquement le genre de plat dont j’adore

          • Brigitte / les filles à table
            10:14 PM, 22 février 2016

            Délicieux ce crumble, j’en aime toutes les saveurs !! Et merci pour le clin d’oeil !!

          • Carine
            11:35 PM, 22 février 2016

            C’est de la bombe ton parmentier.

          • Sandra
            2:23 PM, 24 février 2016

            Un de mes plats préférés!

          • Adam
            2:54 PM, 24 février 2016

            5 stars
            Humm c’est de la bombe ton parmentier.

          • Virginie
            5:05 PM, 25 février 2016

            3 stars
            franchement une excellente idée j’adore

          • martine
            1:50 PM, 27 février 2016

            J’ai déjà fait un effiloché de porc et c’était délicieux alors ce parmentier doit être tout simplement savoureux, sans aucun doute.

          • Fraise&Chocolat
            8:36 AM, 24 mars 2016

            5 stars
            Tres joli parmentier, le garde sous le coude pour l’essayer ^^

          • Agnes
            11:49 AM, 3 avril 2016

            5 stars
            Testée !! Une belle réussite, n ayant pas de potiron, j ai remplacé par un mélange patates douces pommes de terres. Original et vraiment gouteux . merci

            • EmmaCroco
              10:09 AM, 26 octobre 2016

              5 stars
              Tout à fait d’accord, c’était excellentissime et simple à réaliser !

          • Tiphaine alias Tinos
            8:50 PM, 9 décembre 2016

            5 stars
            Je suis complètement fane de ta recette Hélène. Merci pour cette belle découverte!

          • Lola51
            3:07 PM, 19 décembre 2016

            Testé hier, c’est vraiment très bon !

          • Christophe
            7:10 PM, 18 novembre 2017

            5 stars
            A tomber par terre. Nous n’avons pas eu la patience, ni les ingrédients de faire avec du porc. On a remplacer par du confit de canard maison pour avoir une texture proche.
            Un vrai bonheur. Nous avons juste eu peur de devenir dépendant car chaque bouchée était meilleure que la précédente.
            Merci pour cette recette et pour ton blog qui est pour nous le meilleur en cuisine.

          • Wiliam
            6:45 PM, 6 mars 2022

            5 stars
            Excellent

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