Financiers tigrés de Cyril Lignac
 
 
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Ingrédients
Pour 6 à 8 pièces :
Pour l’appareil à financier :
  • 80 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 145 g de sucre glace
  • 55 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de blancs d’œufs (soit 5 pièces)
  • 125 g de pépites de chocolat
Pour la ganache au chocolat :
  • 50 g de crème liquide
  • 50 g de chocolat noir
Pour la finition :
  • 6 – 8 cuillères à café de caramel au beurre salé
Instructions
Pour l’appareil à financier :
  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Filtrer à travers une passoire fine et laisser refroidir à température ambiante.
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
  3. Ajouter petit à petit les blancs d’œufs puis le beurre.
  4. Incorporer les pépites de chocolat, bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
  5. Verser la pâte dans les empreintes à mini-moules à Kouglopf beurré.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 15 min.
  7. Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.
Pour la ganache au chocolat :
  1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide.
  2. La verser en 3 fois sur le chocolat haché en remuant au fouet entre chaque ajout.
  3. Mixer et réserver à température ambiante.
Pour le montage :
  1. Garnir chaque financier d’une cuillère à café de caramel (ou à l’aide d’une poche à douille).
  2. Réserver au congélateur pendant 15 min le temps que le caramel fige.
  3. Couler délicatement à la ganache et laisser prendre au réfrigérateur.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/financiers-tigres-de-cyril-lignac/