Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Filtrer à travers une passoire fine et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure et le sel.
Ajouter petit à petit les blancs d’œufs puis le beurre.
Incorporer les pépites de chocolat, bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
Verser la pâte dans les empreintes à mini-moules à Kouglopf beurré.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 15 min.
Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.
Pour la ganache au chocolat :
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide.
La verser en 3 fois sur le chocolat haché en remuant au fouet entre chaque ajout.
Mixer et réserver à température ambiante.
Pour le montage :
Garnir chaque financier d’une cuillère à café de caramel (ou à l’aide d’une poche à douille).
Réserver au congélateur pendant 15 min le temps que le caramel fige.
Couler délicatement à la ganache et laisser prendre au réfrigérateur.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/financiers-tigres-de-cyril-lignac/