Buddah bowl aux falafels
 
 
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Nombre de couverts: 2
Ingrédients
Pour 2 bols :
Pour les falafels :
  • 250 g de pois chiches secs
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g d’amandes
  • 1 demi-bouquet de persil plat
  • 1demi- bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel, poivre
  • Un bain d’huile pour la cuisson
Pour le houmous de betterave :
  • 250 g de betteraves rouges cuites
  • 40 g de purée de sésame (ou tahiné)
  • 1 gousse d’ail
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel
Pour le quinoa :
  • 100 g de quinoa
  • 1 demi-concombre
  • 1 demi-bouquet de persil frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel, poivre
Pour la sauce au citron :
  • 100 g de yaourt à la grecque
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de purée de sésame (ou tahiné)
Pour la garniture :
  • 1 carotte
  • 1 avocat
  • 50 g de feta
  • Quelques pousses de graines germées
Instructions
Pour les falafels :
  1. La veille, mettre à tremper les pois chiches dans deux fois leur volume en eau froide.
  2. Le lendemain, égoutter les pois chiche et laisser sécher au moins 2 h entre deux feuilles de papier absorbant.
Note : Il est très important de bien faire sécher les pois chiche afin que les falafels ne soient pas détrempés et se tiennent bien à la cuisson.
  1. Mixer finement les herbes préalablement rincées et bien séchées avec l’ail, l’oignon et les amandes.
  2. Ajouter ensuite les pois chiche et mixer par à-coups afin d’obtenir une texture assez fine (il ne faut pas obtenir une purée).
  3. Y incorporer le cumin, le piment et le bicarbonate puis rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien homogène.
  4. Former des petites boules à l’aide de vos mains et les faire frire (au dernier moment) dans un bain d’huile pendant 2 ou 3 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Les sortir du bain d’huile à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un papier absorbant, saler.
Pour le houmous de betterave rouge :
  1. Mixer ensemble les betteraves cuites coupées en gros morceaux avec la purée de sésame et la gousse d’ail.
  2. Ajouter le jus de citron ainsi que l’huile d’olive et le cumin puis continuer de mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
  3. Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel puis réserver au frais.
Pour le quinoa :
  1. Rincer le quinoa et le faire cuire dans 1,5 fois son volume d’eau salée pendant environ 15 min puis l’essorer.
  2. Dans un saladier, mélanger le quinoa, le concombre découpé en petit dés, le persil, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge puis saler et poivrer.
Pour la sauce au citron :
  1. Mélanger le yaourt avec la purée de sésame puis ajouter le jus de citron.
  2. Réserver au frais.
Note : Il est possible d’y ajouter quelques feuilles de menthe finement hachées.
Pour le dressage :
  1. Remplir deux bols de quinoa, puis déposer quelques falafels.
  2. Ajouter une belle cuillère de houmous de betterave rouge, quelques tranches d’avocat, des fines lamelles de carottes roulées sur elles-mêmes et de la feta émiettée.
  3. Saupoudrer de quelques pousses de graines germées et accompagner de sauce au citron.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/buddah-bowl-aux-falafels/