Cupcake à la fraise et au citron pour les défis gourmands de Cuisine Addict
 
 
Auteur:
Ingrédients
Pour 12 cupcake :
Inspiration: Lilie Bakery
Pour le coulis de fraises maison :
  • 250 g de fraises
  • 25 g de sucre
  • Le jus d’un demi-citron
Pour la ganache montée à la fraise :
  • 150 g de coulis de fraises maison
  • 100 + 120 g de crème liquide entière
  • 150 g de chocolat blanc
Pour la compotée de fraises :
  • 100 g de fraises
  • 1 cuillère à café de sucre
Pour les muffins au citron :
  • 120 g de sucre cassonade
  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de beurre
  • Le jus d’un citron
Instructions
Pour le coulis de fraises maison (à préparer la veille):
  1. Equeuter les fraises et les couper en petits morceaux.
  2. Mélanger les fraises avec le sucre puis réserver 30 min afin que le sucre fonde.
  3. Mixer les fraises jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Réserver.
Pour la ganache montée à la fraise (à préparer la veille) :
  1. Porter à ébullition 100 g de crème liquide puis ajouter le coulis de fraises maison.
  2. Verser en plusieurs fois la crème chaude sur le chocolat blanc en remuant bien entre chaque ajout.
  3. Incorporer le reste de crème (120 g) puis réserver au frais pendant plusieurs heures, jusqu’à total refroidissement (idéalement une nuit).
Pour la compotée de fraises :
  1. Equeuter et découper les fraises en petits morceaux.
  2. Dans une casserole, faire chauffer les fraises avec le sucre puis cuire pendant 5 à 10 min.
  3. Ecraser grossièrement puis laisser refroidir.
Pour les muffins au citron :
  1. Dans le bol du robot, fouetter le sucre avec les œufs puis ajouter la farine et la levure.
  2. Ajouter le beurre fondu puis le jus du citron et bien mélanger.
  3. Placer les caissettes dans les moules à muffin et remplir les empreintes au ⅔.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 min.
  5. Laisser refroidir sur une grille.
Pour le montage :
  1. Creuser l’intérieur de chaque muffin et y pocher la compotée de fraises.
  2. Fouetter au batteur électrique la ganache à la fraise placé un récipient bien froid jusqu’à obtenir une consistance de crème fouettée.
  3. Transvaser la ganache montée dans une poche munie d’une douille 2D wilton et pocher en forme de roses sur chaque muffin.
  4. Réserver au frais.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/cupcake-a-la-fraise-et-au-citron-pour-les-defis-gourmands-de-cuisine-addict/