Brownie marbré au caramel
 
 
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Ingrédients
Pour le caramel au beurre salé :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre demi sel
  • 12 cl de crème liquide entière
  • Une pincée de fleur de sel
Pour le brownie au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 250 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 5 œufs
  • 150 g de farine
Pour le cheesecake au caramel :
  • 250 g de mascarpone
  • 130 g de caramel de beurre salé
  • 1 œuf
  • 100 g de noisettes
Instructions
Pour le caramel au beurre salé :
  1. Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher.
  2. En parallèle, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes.
  3. Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème (attention aux éclaboussures). Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois.
  4. Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés.
  5. Lorsque que le caramel est bien lisse, le laisser refroidir à température ambiante.
Pour le brownie au chocolat :
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis laisser tiédir à température ambiante.
  2. Ajouter le sucre puis les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
  3. Finir en incorporant la farine, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  4. Couler la pâte à brownie dans un carré de 20 cm de côté chemisé de papier sulfurisé.
  5. Réserver.
Pour le cheesecake au caramel :
  1. Travailler le mascarpone au fouet puis ajouter l’œuf.
  2. Mélanger pour obtenir une texture crémeuse puis incorporer le caramel.
  3. Recouvrir le brownie de cet appareil ainsi que le reste de caramel (en réserver pour la finition).
  4. Mélanger grossièrement en superficie avec la pointe d’un couteau pour obtenir un marbrage puis parsemer de noisettes concassées préalablement torréfiées à la poêle pendant quelques minutes.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min environ.
  6. Laisser refroidir avant de démouler. Déguster avec le caramel restant.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/brownie-marbre-au-caramel/