Tartelettes façon crème brulée à la fève tonka (Partenariat KitchenAid)
 
 
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Ingrédients
Pour environ 8 à 10 tartelettes :
Pour la pâte sucrée :
Source : Personnelle
  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre salé
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g d’œuf entier
  • 1 pincée de sel
Pour la crème brulée à la fève tonka:
  • 5 jaunes d'œufs
  • 90 g de sucre
  • 500 g de crème liquide entière
  • Fève tonka
  • Sucre semoule pour caraméliser
Instructions
Pour la pâte sucrée :
  1. Mélanger la farine, le sucre glace puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le sel.
  2. Sabler entre vos mains (ou à la feuille d’un robot) pour que le beurre s’intègre bien.
  3. Ajouter l’œuf, mélanger en travaillant très peu la pâte.
  4. Ecraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène et écraser des éventuels morceaux de beurre. Ramasser la pâte en boule et filmer.
  5. Pré-étaler grossièrement la pâte avant de la mettre au froid et placer au frais pendant 20 min au minimum.
  6. Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
  7. Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte avec une fourchette.
  8. Faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
  9. Placer au frais pendant au minimum 30 min (je le mets au congélateur).
  10. Faire cuire à blanc pendant 20 min à 160°C.
  11. Laisser refroidir.
Pour la crème brulée à la fève tonka :
  1. Baisser le four à 100°C.
  2. Mélanger la moitié du sucre (45 g) et les jaunes sans blanchir le mélange.
  3. Dans une casserole, chauffer la crème, l'autre moitié du sucre et la fève tonka râpée.
  4. Porter à ébullition puis enlever du feu et verser sur le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant.
  5. Transvaser dans la casserole et remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, sans cesser de mélanger (la crème doit napper la cuillère).
  6. Enlever du feu et mixer au mixer plongeant pendant quelques minutes.
  7. Verser la crème dans les fonds cuits de tartelettes jusqu’à hauteur (la crème va diminuer lors de la cuisson).
  8. Enfourner dans un four préchauffer à 90°C pendant 1 h.
  9. Mettre au frais au moins 5h (idéalement une nuit).
  10. Saupoudrer de sucre semoule toute la surface de la crème, puis brûler avec le chalumeau toute la surface et remettre au frais pendant 30 min pour que la surface fige.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/tartelettes-facon-creme-brulee-a-la-feve-tonka-partenariat-kitchenaid/