Cake comme un Mont-Blanc (C. Michalak)
 
 
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Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour un cadre de 20 cm x 20 cm :
Pour la pâte d’amandes maison :
  • 235 g de poudre d’amande
  • 135 g de sucre glace
  • 30 g de blancs d’oeufs
Pour le biscuit pain de Gênes :
  • 300 g de pâte d’amandes maison
  • 150 g d’œuf entiers
  • 20 g de farine
  • 75 g de beurre
Pour le sirop au Rhum :
  • 100 g d’eau
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g de Rhum
Pour les vermicelles au marron :
  • 300 g de crème de marron
  • 5 g de rhum
Instructions
Pour la pâte d’amandes maison :
  1. Dans un mixeur, broyer la poudre d’amande et le sucre glace.
  2. Ajouter les blancs d’œufs et continuer de mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  3. Prélever 300 g de pâte d’amandes pour la suite de la recette.
Pour le biscuit pain de Gênes :
  1. Dans mixeur, mixer la pâte d’amandes avec les œufs entiers.
  2. Transvaser cette préparation dans le bol du robot et fouetter environ 10 min à la vitesse maximale pour rendre le biscuit plus léger.
  3. Ajouter le beurre préalablement fondu et la farine tamisée, puis mélanger délicatement.
  4. Verser la préparation dans un cadre beurré déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 20 à 25 min.
Pour le sirop au rhum :
  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser frémir quelques minutes puis, hors du feu ajouter le rhum.
  2. Laisser tiédir et imbiber le cake encore tiède puis laisser le cake s’égoutter sur une grille.
Pour les vermicelles maison :
  1. Mélanger la crème de marron avec le rhum puis transvaser dans une poche munie d’une douille « chemin de fer » (celle qu’on utilise pour faire les stries sur les bûches).
  2. Pocher uniformément sur la surface du cake.
  3. Décorer avec du sucre glace.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/cake-comme-un-mont-blanc-c-michalak/