Cupcake au beurre de cacahuète au chocolat et cœur de Fluff au caramel
 
 
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Ingrédients
Pour 10 cupcakes :
Pour les muffins à la vanille :
  • 215 g de farine
  • 1 demi-cuillère à café de levure
  • 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 95 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers
  • 150 g de lait
  • Vanille en poudre
Pour le glaçage beurre de cacahuète et meringue Suisse :
  • 3 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 140 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète au chocolat
  • Quelques guimauves
Pour le cœur de Fluff au caramel :
  • Un pot de Fluff au caramel
Instructions
Pour les muffins à la vanille :
  1. Pour la base gâteau : préchauffer le four à 160°,
  2. Mélanger la farine tamisée avec la levure, le bicarbonate, la pincée de sel.
  3. Mélanger à part le lait et la vanille.
  4. Au robot, mélanger le beurre pommade et le sucre en l’incorporant petit à petit.
  5. Y incorporer les oeufs entiers légèrement fouettés.
  6. Ajouter à l’appareil les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant avec le lait vanillé.
  7. Remplir les caissettes à cupcakes au ⅔ et enfourner 30 min environ dans un four préchauffé à 160 °C.
Pour le glaçage beurre de cacahuète au chocolat :
  1. Fouetter au batteur électrique les blancs d’œufs avec le sucre sur un bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 60 °C.
  2. Hors du feu, continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (10 min environ).
  3. Ajouter 140g de beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale (le mélange va retomber, ne vous inquiétez pas et si la consistance devient granuleuse, en continuant de fouetter, ça s’arrangera).
  4. Finalement, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes et fouetter une dernière fois pour homogénéiser le glaçage.
  5. Transvaser le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée ou wilton 3D.
Pour le montage :
  1. Creuser un puits dans chaque cupcake et les garnir de Fluff préalablement mis dans un poche munie d’une douille 10 mm.
  2. Recouvrir de glaçage et de quelques guimauves.
  3. Réserver au frais et faire revenir à température ambiante au moins 15 ou 30 min avant dégustation.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/cupcake-au-beurre-de-cacahuete-au-chocolat-et-coeur-de-fluff-au-caramel/