Bar en croûte de pavot/sésame, crème de potiron au lait de coco et pesto de mâche
 
 
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Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour le poisson :
  • 4 filets de bar
  • 50 g de sésame
  • 50 g de pavot
  • 20 g de pistache
  • 5 g de coriandre en poudre
  • 5 g de cumin en poudre
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
Pour la crème de potiron :
  • 1 kg de potiron
  • 2 à 3 cuillères de lait de coco
  • Curcuma
  • Sel
Pour le pesto de mâche :
  • Une poignée de mâche
  • 30 g de parmesan
  • 1 petite gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Instructions
Pour la crème de potiron :
  1. Faire cuire pendant 15 min le potiron coupé en gros morceaux.
  2. L'égoutter et le mixer avec 2 ou 3 cuillères de lait de coco (à adapter en fonction de la texture que vous souhaitez).
  3. Assaisonner avec le curcuma et le sel. Réserver.
Pour le pesto de mâche :
  1. Mixer par à-coups la mâche avec tous les autres ingrédients. La quantité d'huile est également à adapter en fonction de la texture que vous souhaitez, j'ai du mettre environ 15 mL et rajouter un peu d'eau pour le rendre un tout petit plus liquide. Réserver au frais.
Pour le poisson :
  1. Préparer la croute: mélanger le sésame avec le pavot et les pistaches finement concassées. Ajouter le cumin et la coriandre en poudre puis le beurre. Vous obtiendrez quelque chose d'assez friable mais elle se tiendra mieux après cuisson (il est possible de remplacer le beurre par de l'huile d'olive). Saler et poivrer.
  2. Saler et poivrer les filets de poisson. Les disposer dans un plat allant au four et les recouvrir de la mixture précédente en tassant bien la croute.
  3. Enfourner 12 min dans un four préchauffé à 180 °C (si les filets sont plus épais, les cuire un peu plus longtemps).
Pour le dressage :
  1. Réchauffer la crème de potiron dans une casserole et déposer quelques cuillères dans une assiette creuse.
  2. Déposer un filet au centre, puis quelques gouttes de pesto sur le bord de l'assiette.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/bar-en-croute-de-pavotsesame-creme-de-potiron-au-lait-de-coco-et-pesto-de-mache/