Tortellini au potiron, bouillon de poule maison
 
 
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Nombre de couverts: 4 - 6
Ingrédients
Pour le bouillon de poule:
  • 1 carcasse de poulet rôti
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 3 clous de girofle
  • Sel, poivre
Pour la pâte à tortellini :
  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (parfumée au basilic ici)
  • Un peu d’eau
  • Une pincée de sel
Pour la farce au potiron :
  • 1 potiron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Parmesan
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de sauge
  • 1 pincée de muscade
Instructions
Pour le bouillon de poule :
  1. Dans un grand fait-tout, faire fondre le beurre puis ajouter la carcasse grossièrement cassée et les légumes découpés en petits morceaux.
  2. Les faire revenir environ 5 min puis mouiller à hauteur. Porter lentement à ébullition.
  3. Baisser le feu et laisser frémir doucement pendant environ 2 h à découvert tout en écumant de temps en temps.
  4. Filtrer et dégraisser le bouillon à travers un chinois. Rectifier l’assaisonnement.
Pour la pâte à tortellini :
  1. Mélanger la farine et le sel. Creuser un puits dans la farine et ajouter les œufs et l’huile d’olive.
  2. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple. Il faudra certainement rajouter un peu d’eau.
  3. Former une boule et laisser la pâte reposer 30 min au frigo.
Pour la farce au potiron :
  1. Eplucher et découper le potiron en petits dés.
  2. Dans une casserole, Les faire revenir dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Ajouter un peu d’eau puis couvrir et laisser cuire à feu deux pendant environ 1 h jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  4. Une fois cuit, écraser grossièrement le potiron puis ajouter le parmesan, la muscade et la sauge.
  5. Réserver.
Pour la confection des tortellinis :
  1. Diviser la pâte en 4 pâtons et les étaler grossièrement au rouleau à pâtisserie. Passer chaque pâton au laminoir fariné (machine à pâtes) plusieurs fois à chaque cran et terminer au cran n°3.
  2. Déposer les plaques de pâtes sur une surface bien farinée et découper des carrés avec un couteau bien aiguisé.
  3. Disposer une petite cuillère de farce au centre de chaque carré puis former des triangles. Bien appuyer sur les bords tout autour de la farce afin qu’elle ne s’échappe pas.
  4. Rabattre les deux côtés du triangle autour de votre doigt (la pointe du triangle reste vers le haut). Bien souder. Les déposer sur un plan de travail bien fariné.
  5. Voici un lien pour une vidéo qui explique bien la confection des ravioles : ici.
  6. Faire cuire les tortellinis dans le bouillon (en conserver une partie pour le dressage), ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les huiler pour les empêcher de coller.
  7. Les servir avec le reste de bouillon réchauffé.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/tortellini-au-potiron-bouillon-de-poule-maison/