Pain ciabatta (avec biga)
 
 
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Ingrédients
Pour 4 pains Ciabatta :
Pour la biga :
  • 2,5 g de levure fraîche de boulanger
  • 20 cL d’eau tiède
  • 275 g  de farine
Pour la pâte :
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 500 g de biga (voir ci-dessus)
  • 500 g de farine
  • 30 cL d’eau tiède
  • 3 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
Pour la biga (à préparer la veille) :
  1. Mélanger les 2,5 g de levure et 20 cL d’’eau tiède. Verser en pluie les 275 g de  farine et homogénéiser à la cuillère en bois.
  2. Travailler la pâte ensuite pendant quelques instants, la couvrir et laisser gonfler 12 h dans un endroit chaud.
Pour les pains :
  1. Mélanger les 10 g de levure avec 30 cL d’eau tiède. Incorporer la Biga puis le sel, l’huile et les 500 g de farine.
  2. Pétrir en soulevant la masse, il faut la « battre » comme on le ferait pour une omelette.
  3. La pâte va se raffermir mais elle doit rester collante et molle. Il ne faut pas rajouter de farine, ne vous inquiéter pas, c’est normal que la pâte ne se décolle pas de la paroi  (Pour faciliter la manipulation, fariner légèrement vos mains). Déposer la pâte dans un saladier huilé, la couvrir avec du film alimentaire et laisser lever environ 2h afin qu’elle double de volume.
  4. Diviser la pâte en 4 pâtons de même poids, leur donner une forme rectangulaire. Les transvaser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement et les saupoudrer d’un voile de farine. Laisser gonfler encore 1 h minimum.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 240 °C avec un bol rempli d’eau pour créer une atmosphère humide et embuée.
  6. Mettre à cuire pendant 20 min en baissant la température à 210 °C après 10 min (ils doivent sonner creux lorsque l’on tapote dessus). Laisser refroidir sur une grille.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/le-pain-ciabatta-avec-biga/