Brioche Babka au chocolat et à l'orange
 
 
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Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
  • 300 g de farine
  • 35 g de sucre
  • 120 g d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g d'huile neutre
  • 1 œuf
  • Le zeste d'une orange
  • 10 g de levure fraîche de boulangerie
Pour le chocolat :
  • 60 g de beurre
  • 60 g de chocolat à pâtisser haché
  • 25 g de sucre
  • 15 g de cacao amer
Pour le sirop :
  • Le jus d'une orange
  • 80 g de sucre
Instructions
Pour la pâte à brioche :
  1. Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre et le sel.
  2. Ajouter la levure émiettée, mélanger à nouveau puis ajouter l’œuf, l’huile et l’eau tiède.
  3. Pétrir jusqu'à obtenir une boule bien lisse qui se décolle du bord du bol.
  4. La couvrir et la laisser doubler de volume pendant environ 1 h.
Pour le chocolat :
  1. Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre.
  2. Bien mélanger, puis ajouter le sucre et le cacao. Fouetter pour bien homogénéiser.
  3. Réserver.
Pour le sirop :
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange avec le sucre.
  2. Après quelques bouillons, retirer du feu et laisser refroidir.
Pour le façonnage et la cuisson :
  1. Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et l’étaler sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de la largeur du moule sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
  2. Répartir le chocolat sur toute la surface et bien lisser à l’aide d’une spatule.
  3. Rouler en partant du côté le plus petit, bien serrer le boudin et l’emballer dans un film alimentaire.
  4. Mettre le boudin au congélateur pendant 30 min.
  5. Couper les extrémités du boudin et le trancher en 2 dans le sens de la longueur.
  6. Torsader les deux boudins obtenus et déposer le pâton dans un moule à cake beurré.
  7. Laisser lever 30 à 1 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pendant 30 min environ.
  9. A la sortie du four, badigeonner sur sirop à l’orange.
  10. Laisser refroidir et démouler.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/brioche-babka-au-chocolat-et-a-lorange/