Burger de veau pimenté et purée d’avocats
 
 
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Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour les pains:
Source : Le pétrin
  • 250 g de farine
  • 7,5 g de levure fraiche de boulangerie
  • 5 g de sel
  • 12,5 g de sucre
  • 10 cl d'eau tiède ou tempérée
  • 3,75 cl de lait
  • 25 g d’œufs entiers
  • 15 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Pavot, sésame
Pour la purée d’avocats :
  • 2 avocats
  • 4 tomates cerise
  • 1oignon
  • 1 demi-bouquet de coriandre
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment frais
  • Sel, poivre
Pour les burgers :
  • 400 g de veau haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 demi bouquet de menthe
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • Sel, poivre
Pour la garniture :
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 crottin de chèvre
Instructions
Pour les pains:
  1. Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
  2. Ajouter l’eau, le lait et les œufs tout en mélangeant avec le crochet du robot.
  3. Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
  4. Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
  5. Dégazer la pâte puis la diviser en 4 pâtons de même poids. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
  6. Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
  7. Les badigeonner avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer de graines de tournesol.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Pour la purée d’avocats :
  1. Mixer les avocats avec la gousse d’ail épluchée et dégermée, l’oignon, la coriandre et le jus de citron.
  2. Ajouter le piment haché et les tomates cerise coupées en petits dés. Saler et poivrer.
Pour les burgers :
  1. Peler et émincer l’oignon et l’ail, hacher la menthe.
  2. Y ajouter le veau, saler, poivrer et bien mélanger.
  3. Séparer en 4 et façonner des steaks hachés. Les faire cuire dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive pendant 4 min de chaque côté.
Pour la garniture et le montage :
  1. Détailler l’oignon rouge en rondelles et les faire revenir à la plancha dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  2. Fendre les pains à burgers en deux et les faire chauffer un peu au four.
  3. Recouvrir la partie basse de purée d’avocats puis de viande. Disposer par dessus les oignons grillés et le fromage coupé en lamelle.
  4. Déguster bien chaud.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/burger-de-veau-pimente-et-puree-davocats/