Carrot cake, glaçage au mascarpone
 
 
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Ingrédients
Pour le gâteau (de 18 cm de diamètre) :
  • 230 g de carottes râpées (environ 3 carottes, 2 râpées finement et l’une plus grossièrement)
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre roux
  • 70 g de farine
  • 3 œufs
  • 50 g de noisettes
  • 25 g de cramberries
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 demi-cuillère à café de gingembre
  • 1 citron
  • 10 g de levure chimique
  • 1 demi-cuillère à café de sel
Pour le glaçage :
  • 250 g de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • Le jus d’un demi-citron
Instructions
  1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les carottes, la farine, la levure, les amandes en poudre, les noisettes et les cramberries puis la cannelle, le gingembre et le sel. Bien mélanger.
  3. Ajouter le zeste et le jus du citron puis battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
  4. Verser dans le moule beurré et enfourner environ 45 min dans un four préchauffé à 180 °C.
  5. Démouler et laisser refroidir.
  6. Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le jus de citron. Recouvrir le gâteau froid du glaçage sur toute sa surface et laisser au frais pendant au minimum 12 h.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/carrot-cake-glacage-au-mascarpone/