Hit Hat Cupcake
 
 
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Ingrédients
Pour environ 8 à 10 cupcake :
Pour le curd aux fruits de la passion :
Source : Chef Nini
  • 2 fruits de la passion
  • 1 oeuf
  • 25 g de beurre
  • 20 g de sucre
Pour la base des muffins à la vanille :
Source: Lilie Bakery
  • 120 g de sucre cassonade
  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de beurre
  • 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe de pavot
Pour la meringue suisse :
  • 110 g de sucre en poudre
  • 45 g de blancs d’oeufs (environ 1,5 pièces)
  • 30 ml d’eau
Pour le glaçage au chocolat :
  • 200 g de chocolat au lait
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Instructions
Pour le curd aux fruits de la passion :
  1. Couper les fruits et récupérer la pulpe.
  2. Mixer la pulpe puis filtrer la préparation. Il faut obtenir environ 2,5 cl de jus.
  3. Faire fondre le beurre au bain-marie puis ajouter le sucre et le jus de fruits de la passion.
  4. Mélanger puis ajouter les œufs.
  5. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver au frais pendant 1h minimum.
Pour la base des muffins à la vanille :
  1. Dans le bol du robot, fouetter le sucre avec les œufs puis ajouter la farine et la levure.
  2. Ajouter le beurre fondu puis le jus des citrons et le pavot.
  3. Bien mélanger et remplir les empreintes de muffins au ⅔.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 min.
  5. Laisser refroidir sur une grille.
Pour la meringue suisse :
  1. Porter une casserole d’eau à ébullition.
  2. Dans un cul de poule, mélanger les œufs, l’eau et le sucre.
  3. Placer le bol sur la casserole et fouetter au batteur électrique pendant 7 min ou jusqu’à ce que le mélange atteigne 160 °C.
  4. Sortir du bain-marie et continuer de fouetter encore 2 min.
  5. Lorsque la meringue est bien lisse et brillante, la transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.
Pour la finition :
  1. Creuser l’intérieur de chaque muffin et y pocher le curd aux fruits de la passion au centre.
  2. Dresser la meringue sur chaque muffin. Réserver au congélateur pendant 30 min pour figer la meringue.
  3. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes puis ajouter l’huile.
  4. Transvaser dans un contenant type tasse.
  5. Tremper chaque cupcake dans le chocolat puis laisser figer.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/hit-hat-cupcake-au-citron-et-pavot-coeur-aux-fruits-de-la-passion-bataille-food-32/