Ragoût de bœuf à la bière, dumpling aux herbes
 
 
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Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour le ragoût de bœuf :
  • 1,2 kg de viande de bœuf à braiser coupées en gros cubes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 4 carottes coupés en tronçons
  • 180 g d'oignons grelots pelés et coupés en 2
  • 4 gousses d'ail juste écrasées
  • 1 petit bouquet de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 50 cl de bière blonde
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 45 cl de bouillon de bœuf
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Sel et poivre
Pour les dumplings aux herbes :
Source : Piment Oiseau
  • 260 g de farine
  • 8 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne
  • Quelques branches de persil plat haché
  • Quelques brins de ciboulette hachée
Instructions
Pour le ragoût de boeuf:
  1. Saler et poivrer les morceaux de viande puis les recouvrir de farine. Bien mélanger.
  2. Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte sur feu assez vif et y faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
  3. Ajouter les carottes coupées en tronçons, les oignons pelés, l'ail écrasé, le thym et le laurier.
  4. Baisser à feu moyen et laisser cuire pendant 3 min en remuant régulièrement.
  5. Ajouter la bière et gratter bien le fond de la cocotte, faire cuire encore 3 min.
  6. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon, remuer et porter à ébullition à découvert.
  7. Quand le contenu de la cocotte arrive à ébullition, couvrir en laissant juste une fente ouverte et enfourner dans un four préchauffé à 150°.
  8. Cuire pendant 2h30 environ.
Pour les dumplings aux herbes :
  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
  2. Incorporer le beurre et mélanger à la fourchette. Ajouter les herbes puis progressivement le lait.
  3. Façonner des boulettes de la taille de balle de golf.
  4. Quand les 2h30 de cuisson de la cocotte sont passées, les déposer à l’intérieur, à la surface, sans les enfoncer dans la sauce. Couvrir et remettre au four pour 30 min.
  5. Ouvrir la cocotte et passer sous le grill pendant environ 5 min pour colorer les boulettes.
  6. Servir bien chaud.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/ragout-de-boeuf-a-la-biere-dumpling-aux-herbes/