Parmentier d’effiloché de porc au potiron, crumble au chorizo
 
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6 - 8
Ingrédients
Pour l’effiloché de porc :
  • 1 kg d'épaule de porc sans os
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de piment de paprika
  • 10 cL de jus d’orange
  • Sel, poivre
Pour la purée de potiron :
  • 600 g de potiron
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 30 cL de bouillon de légumes
  • 5 cL de crème liquide
  • Sel, poivre
Pour le crumble au chorizo et noisettes :
  • 15 tranches de chorizo
  • 80 g de farine
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 40 g de Comté râpé
  • 20 g de noisettes entières
Instructions
Pour l’effiloché de porc :
  1. Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette et la placer dans une cocotte en fonte.
  2. Mélanger l’ensemble des ingrédients de la sauce et en badigeonner la viande. Poivrer la viande sur toutes ces faces.
  3. Refermer la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 140 °C pendant environ 6 à 7 h en mélangeant toutes les heures.
  4. Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes et la mélanger avec le jus restant dans la cocotte.
Pour la purée de potiron :
  1. Eplucher le potiron, enlever les graines et le découper en morceaux. Faire de même avec les pommes de terre.
  2. Eplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Faire revenir l’oignon, l’ail, le potiron et les pommes de terre dans un peu d’huile d’olive pendant environ 5 min.
  4. Mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
  5. S’il reste un peu de liquide, monter le feu et faire cuire jusqu’à complète évaporation.
  6. Rajouter la crème et écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Rectifier l’assaisonnement.
  1. Pour le crumble au chorizo :
  2. Du bout des doigts mélanger le beurre mou avec la farine et le comté râpé jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajouter le chorizo découpé en petits morceaux et les noisettes grossièrement concassées.
Pour la finition :
  1. Déposer la viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée puis venir déposer par dessus le crumble de chorizo.
  2. Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/parmentier-deffiloche-de-porc-au-potiron-crumble-au-chorizo/