Tarte à la mousse au chocolat
 
 
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Ingrédients
Pour les fonds de tarte (2 cercles à pâtisserie de 22 cm de diamètre) :
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 150 g de beurre salé mou
  • 1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas de beurre salé)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 225 g de farine
  • 15 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
Pour la mousse au chocolat :
  • 290 g de chocolat à 65 %
  • 200 g de beurre salé
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre semoule
Instructions
Pour les fonds de tarte :
  1. Mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d’amandes, le beurre, le sucre vanille (et le sel) à la spatule (ou avec l a feuille de votre robot).
  2. Lorsqu’une texture homogène est obtenue, ajouter l’œuf, et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.
  3. Ajouter la farine tamisée et le cacao et continuer à mélanger.
  4. Aplatir la pâte et l’envelopper dans un film alimentaire, puis réserver au frais pendant 2 h.
  5. Séparer la pâte en deux pâtons de même poids, puis les étaler sur environ 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
  6. Foncer les moules à tartes beurrés (la pâte est assez friable, utiliser le rouleau à pâtisserie) et les déplacer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Piquer les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette et enfourner pendant 15 min dans un four préchauffé à 170 °C (surveiller la cuisson, cela dépendra de votre four).
  8. A la sortie du four, laisser refroidir les fonds de tarte.
Pour la mousse au chocolat :
  1. Hacher finement le chocolat et le faire fondre avec le beurre au bain marie (ne pas dépasser les 40 °C).
  2. Mélanger les œufs entiers avec les jaunes et sucre puis fouetter pendant 5 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter le mélange chocolat / beurre et remuer avec une spatule (ou la feuille de votre robot à la vitesse minimale).
  4. Verser la préparation au chocolat sur les fonds de tarte et lisser avec une spatule.
  5. Enfourner pendant environ 5 min dans le four préchauffé à 180 °C (surveiller car ça peut aller très vite, en ce qui me concerne j’ai laissé un peu plus de 5 min).
  6. Laisser refroidir avant de déguster.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/tarte-a-la-mousse-au-chocolat/