Bûche de Noël façon forêt noire
 
 
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Ingrédients
Pour un moule de 30 cm de long, 6,5 cm de hauteur et 8 cm de largeur :
Pour la génoise au cacao :
  • 4 œufs entiers
  • 2 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer
  • 1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat :
  • 150 g de lait
  • 40 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g de Maïzena
  • 100 g de chocolat noir
  • 175 g de crème liquide entière
Pour la crème fouettée :
  • 150 g de crème liquide entière
Pour le sirop de punchage :
  • 70 g de confiture de cerises
  • 3 cuillères à soupe de kirsch
  • 3 cuillères à soupe d’eau
Pour le montage :
  • 70 g de confiture de cerises
  • 3 cuillères à soupe de kirsch
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • Griottes (fraîches ou surgelées)
Instructions
Pour la génoise au chocolat :
  1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine mélangée au cacao et bien mélanger.
  2. Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  3. Ajouter délicatement les blancs en neige à l’appareil précédent.
  4. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et lisser la surface avec une spatule.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 8 min environ.
  6. Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide et le démouler très délicatement.
Mousse au chocolat :
  1. Porter à ébullition le lait.
  2. Mélanger brièvement le sucre avec la Maïzena puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
  3. Verser le lait petit à petit sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
  4. Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 s et retirer du feu.
  5. Ajouter le chocolat. Mixer au mixeur plongeur. Laisser refroidir.
  6. Monter la crème en crème fouettée et l’ajouter en plusieurs fois à la crème pâtissière bien refroidie.
Pour la crème fouettée :
  1. Monter la crème en crème fouettée bien ferme.
Pour le sirop de punchage :
  1. Porter à ébullition la confiture de cerise avec le kirsch et l’eau.
  2. Laisser refroidir.
Pour le montage :
  1. Chemiser une gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd.
  2. Découper la génoise à la taille du moule, l'imbibée de sirop puis la déposer sur le rhodoïd.
  3. La recouvrir de ¾ de mousse au chocolat et de cerises, puis placer une petite bande de génoise imbibée.
  4. Recouvrir de ¾ de crème fouettée, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée.
  5. Réserver au frais pendant environ 1 heure.
  6. Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat.
  7. Décorer à votre guise
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/buche-de-noel-facon-foret-noire/