Sablés bicolores au cacao
 
 
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Ingrédients
Pour environ 60 pièces :
Source : Personnelle
Pour la pâte vanillée:
  • 300 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
Pour la pâte au cacao :
  • 300 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de lait
Pour le montage :
  • 1 œuf
Instructions
Pour la pâte vanillée :
  1. Mélanger ensemble la farine, le sucre et la vanille puis ajouter le beurre mou.
  2. Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l’œuf et le lait puis pétrir l’ensemble jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule.
  3. Etaler légèrement la pâte et l’emballer dans du film alimentaire. Réserver au minimum 1h au frais (idéalement une nuit).
Pour la pâte au cacao:
  1. Mélanger ensemble la farine, le sucre et le cacao puis ajouter le beurre mou.
  2. Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l’œuf et le lait puis pétrir l’ensemble jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule.
  3. Etaler légèrement la pâte et l’emballer dans du film alimentaire. Réserver au minimum 1h au frais (idéalement une nuit).
Pour le montage et la cuisson :
  1. Sortir les deux pâtons 30 min avant de les travailler.
  2. Sur un plan de travail bien fariné, étaler séparément les deux pâtes en un rectangle de 25 x 40 cm et de 3 mm d’épaisseur.
  3. Badigeonner la pâte blanche d’œuf battu et la recouvrir de la pâte au cacao.
  4. Etaler légèrement les deux pâtes superposées au rouleau pour les faire adhérer l’une à l’autre. Retailler le rectangle si nécessaire.
  5. Badigeonner la surface de la pâte au cacao avec le reste de l’œuf.
  6. Rouler les pâtes en partant du plus grand coté en serrant bien le boudin.
  7. Filmer le rouleau ainsi formé, et le réserver au frais jusqu’à ce qu’il durcisse bien (je le laisse la nuit).
  8. Détailler le rouleau en en tranches de 5 mm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Enfourner pendant environ 10 min dans un four préchauffé à 160 °C (ils doivent rester assez blancs).
  10. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/bredeles-2015-partie-3-sables-bicolores-au-cacao-spritzbredele-coco-chocolat-langues-de-chat-pralinees/