Brioche babka au chocolat et streusel
 
 
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Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
  • 200 g de farine T45
  • 10 g de levure fraîche de boulangerie
  • 2 pincées de sel (si vous n’utilisez pas de beurre salé)
  • 50 g de sucre
  • 9 cL de lait
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 60 g de beurre salé fondu
Pour la garniture :
  • 90 g de beurre salé
  • 60 g de cacao
  • 140 g de sucre
Pour le streusel :
  • 65 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 45 g de beurre salé mou
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 1 blanc d’œuf
Instructions
Pour la pâte à brioche :
  1. Mélanger la farine avec la levure puis ajouter le sucre et le sel (si vous n’utilisez pas de beurre salé).
  2. Fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu. Incorporer ce mélange à la préparation précédente et pétrir pendant une 10aine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique (j’ai du rajouter un peu de farine car la pâte était très collante).
  3. Former une boule avec vos mains bien farinée et la déposer dans un saladier huilé. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 h 30.
Pour le streusel :
  1. Mélanger la farine, le beurre, le sucre, la cannelle et les pépites de chocolat du bout des doigts afin d’obtenir une texture sablée.
  2. Réserver au frais pendant au minimum 30 min.
Pour le façonnage et la garniture :
  1. Abaisser la pâte en forme de rectangle d’environ 40 cm de long et 20 cm de largeur sur une surface farinée.
  2. Etaler le beurre ramolli sur toute la surface et saupoudrer le tout du mélange cacao et sucre.
  3. Rouler la pâte sur la longueur et joindre les 2 extrémités. Tordre le boudin 3 fois.
  4. Placer la brioche dans un moule à cake beurré et fariné et laisser reposer pendant encore 45 min. La pâte doit bien gonfler.
Pour la cuisson :
  1. Badigeonner la surface de la brioche avec le blanc d’œuf et recouvrir de Streusel.
  2. Enfourner pendant environ 45 min dans un four préchauffé à 175 °C.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/brioche-babka-au-chocolat-et-streusel/