Burger Alsacien (pain bretzel, röstis et munster)
 
 
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Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour 4 petits pains bretzels:
  • 250 g de farine
  • 15 cL d’eau
  • 30 g de beurre salé
  • 10 g de levure fraîche de boulangerie
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • Pour le pochage des pains : 2,4 L d’eau + 200 g de bicarbonate de soude
  • Pour la dorure : 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
  • Pour la garniture : graines de sésame
Pour les röstis (4 pièces/pers) :
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 échalote
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • Sel, Poivre
Pour les steaks hachés :
  • 500 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • Tranches fines de munster
Pour le montage final :
  • Tranches fines de munster
  • Moutarde aigre douce
Instructions
Pour 4 petits pains bretzels:
  1. Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau tiède et  le sucre. Laisser reposer 10 minutes environ.
  2. Dans le bol du robot, mélanger au crochet pétrisseur (ou à la main) le reste des ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et le mélange levure/eau/sucre.
  3. Pétrir environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la paroi de la cuve.
  4. Laisser poser pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Diviser la pâte en 4 boules de même poids et façonner des boules bien rondes. Les déposer sur une surface farinée.
  6. Faire chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole de 4L.
  7. Lorsque l’eau arrive à ébullition, plonger les boules de pâtes (une à la fois) pendant 30 secondes.
  8. Retirer les boules de l’eau avec une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  9. Badigeonner du mélange œuf et eau, puis inciser les pains et les parsemer de graines de sésame.
  10. Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
Pour les röstis (4 pièces/pers) :
  1. Eplucher les pommes de terre et les râper finement. Les égoutter dans une passoire et les presser pour extraire tout le jus.
  2. Emincer l’échalote et hacher finement le persil. Presser l’ail.
  3. Saler et poivrer les pommes de terre et y mélanger l’œuf battu, l’échalote, le persil et l’ail.
  4. Dans une poêle bien huilée et chauffée, déposer des tas de pommes de terre et les aplatir avec une spatule.
  5. Les faire dorer environ 7 minutes de chaque côté.
  6. Réserver.
Pour les steaks hachés :
  1. Mélanger la viande avec l’oignon finement émincé, le sel et le poivre.
  2. Former 4 steaks hachés de même poids (plus facile à l’aide d’un emporte-pièce).
  3. Les déposer dans une poêle huilée et chaude, les saisir 1 minute de chaque côté et les recouvrir de fines tranches de munster. Poursuivre jusqu’à la cuisson souhaitée.
Pour le montage final :
  1. Découper les pains en 2 deux et les passer sous le grill quelques minutes.
  2. Badigeonner la partie inférieure de moutarde, puis déposer une galette, le steak au munster et finir par la partie haute du pain.
  3. A déguster accompagné d’une salade et de galettes de pommes de terre si vous en faites plus.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/burger-alsacien-pain-bretzel-rostis-et-munster/