Parmentier de confit de canard à la patate douce, crumble au foie gras
 
 
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Nombre de couverts: 6 - 8
Ingrédients
Pour la purée de patates douces :
  • 1 kg de patates douces
  • 400 g de pommes de terre
  • 10 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Muscade
Pour la viande :
  • 5 cuisses de canard confites
  • 1 botte de persil frais
  • Sel, poivre
Pour le crumble au foie gras :
  • 25 g de beurre
  • 25 g de foie gras
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 30 g de parmesan
Instructions
Pour la purée de patates douces :
  1. Plonger les patates douces et les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition.
  2. Cuire pendant environ 30 min, planter une pointe de couteau pour vérifier la cuisson (vous pourrez sortir les pommes de terre avant avec une écumoire si jamais elles sont cuites avant).
  3. Essorer et laisser tiédir avant d’éplucher. Découper en petits morceaux
  4. Écraser les patates douces et les pommes de terre au presse-purée.
  5. Ajouter le lait tiède (pour obtenir une consistance assez crémeuse) et mettre à chauffer sur feu doux.
  6. Incorporer le beurre, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
  7. Réserver.
Pour la viande :
  1. Effiler les cuisses de confit de canard et les faire revenir dans une poêle sans matières grasses jusqu’à légère caramélisation.
  2. Émincer finement le persil et l’ajouter à la viande puis saler et poivrer.
  3. Pour le crumble au foie gras :
  4. Mélanger avec la feuille du robot l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Pour le montage et la cuisson en plat à gratin :
  1. Dans un plat à gratin, disposer la viande puis recouvrir de purée. Bien lisser la surface.
  2. Recouvrir de miettes de crumble crues et enfourner pour 15 à 20 min en recouvrant d’un film aluminium à mi-cuisson. Déguster bien chaud.
Pour le montage et la cuisson en bocaux :
  1. Disposer le crumble émietté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 10 à 15 min jusqu’à jolie coloration.
  2. Réchauffer séparément la viande et la purée puis disposer en couche dans les bocaux.
  3. Recouvrir de miettes de crumble cuites. Déguster bien chaud.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/parmentier-de-confit-de-canard-a-la-patate-douce-crumble-au-foie-gras/