Cupcakes à la carotte, glaçage au sucre brun et caramel
 
 
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Ingrédients
Pour 14 cupcakes :
Pour les muffins à la carotte :
  • 150 g de farine
  • 160 g de sucre
  • 2 carottes
  • 2 oeufs
  • 180 g d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 60 g de noix de pécan
  • 1 pincée de sel
Pour le glaçage au sucre brun et caramel :
  • 220 g de fromage type Philadelphia
  • 60 g de beurre
  • 100 g de sucre brun
  • Quelques cuillères de caramel au beurre salé (recette ici)
Instructions
Pour les muffins à la carotte :
  1. Mélanger la farine avec le sucre, le sel et le bicarbonate de sodium et la cannelle.
  2. Creuser un puits et y ajouter les œufs. Mélanger tout ajoutant progressivement l’huile.
  3. Incorporer les carottes finement râpées et les noix de pécan concassées.
  4. Remplir les empreintes à muffins au ¾ et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 min.
  5. Laisser refroidir avant de démouler.
Pour le glaçage au sucre brun et caramel :
  1. Fouetter le beurre pommade avec le sucre. Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter le fromage à crème.
  2. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la texture soit bien lisse.
  3. Transférer dans une poche garnie d’une douille Wilton (ou cannelée). Si le glaçage n’est pas assez pris, le mettre au frais jusqu’à ce qu’il prenne.
Pour le dressage :
  1. Pocher le glaçage sur chaque muffin.
  2. Faire chauffer le caramel quelques secondes au four à micro-ondes et verser un filet sur chaque cupcake. Remettre au frais.
  3. Sortir environ 15 min avant de servir pour le glaçage ne soit pas trop ferme.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/cupcakes-a-la-carotte-glacage-au-sucre-brun-et-caramel/