Gnocchi maison au gorgonzola, aux poires et aux noix caramélisées
 
 
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Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour les gnocchis maison :
  • 600 g de pommes de terre à chair farineuse de même dimension
  • 150 g environ de farine
  • 20 g de jaunes d’oeufs
  • Sel, muscade
Pour les noix caramélisées :
  • 100 g de noix
  • 3 cuillères à soupe de sucre
Pour la sauce :
  • 15 cl de crème liquide
  • 150 g de gorgonzola
  • 2 poires
  • Quelques brins de thym
  • Sel, poivre
Instructions
Pour les gnocchis maison :
  1. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire environ 30 min.
  2. Les éplucher encore chaude et les réduire immédiatement en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
  3. Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le sel puis mélanger l’ensemble avant d’obtenir une pâte homogène, si elle est vraiment trop collante, n’ayant pas peur de rajouter de la farine.
  4. Prélever des petits pâtons de pâte et fariner l’extérieur de chaque boule.
  5. Rouler chaque boule entre main puis sur plan de travail fariné afin de former des boudins.
  6. Couper chaque boudin en tronçons de même taille puis les rouler en petites billes entre la paume de vos mains (on peut s’arrêter à cette étape si on ne veut pas y passer des heures).
  7. Pour le façonnage, prendre une fourchette et la poser partie bombée au-dessus.
  8. Poser une bille de pâte au sommet des dents, puis à l’aide de votre index, faire rouler la bille en descendant. Penser à bien fariner la fourchette pour ne pas que le gnocchi colle à cette dernière.
  9. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  10. Y plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent (ne pas cuire tous les gnocchis en même temps, faites le progressivement).
  11. Les récupérer avec une spatule et les égoutter.
Pour les noix caramélisées :
  1. Torréfier les noix quelques minutes dans une poêle bien chaude.
  2. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser pendant 2 min.
  3. Laisser refroidir puis concasser en gros morceaux.
Pour la sauce :
  1. Mettre la crème liquide à chauffer. Lorsqu’elle est frémissante, ajouter le gorgonzola.
  2. Poivrer et saler légèrement.
  3. Mixer la crème à l’aide d’un mixeur plongeur pour la faire mousser.
Pour le montage :
  1. Faire revenir les gnocchis dans une poêle avec une noisette de beurre.
  2. Couper les poires en fines lamelles.
  3. Napper les gnocchis de crème et de lamelles de poires. Parsemer de noix caramélisées et de thym.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/gnocchi-maison-au-gorgonzola-aux-poires-et-aux-noix-caramelisees/