Tarte au céleri, carotte et olive, pâte brisée à la noisette
 
 
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Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour la pâte brisée aux noisettes :
  • 200 g de farine de blé
  • 70 g de poudre de noisette
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de lait
  • 3 g de sel
Pour la garniture au céleri, aux carottes et olives :
Source : Personnelle
  • 1 céleri boule
  • 4 carottes
  • 3 œufs
  • 5 cl de lait
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 20 g de graines de pavot
  • Une dizaine d’olive noire dénoyautée
  • Sel, poivre
Instructions
Pour la pâte brisée à la noisette :
  1. Dans la cuve du robot, mélanger la farine et la poudre de noisette puis ajouter le sel.
  2. Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et sabler l’ensemble (avec la feuille du robot).
  3. Une fois le beurre bien incorporé à la farine, ajouter le jaune d’œuf et le lait.
  4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte assez souple (sans trop travailler la pâte non plus).
  5. La ramasser en boule, la filmer puis la placer au frais pour 1 h minimum.
  6. Abaisser la pâte sur environ 3 à 4 mm sur une surface farinée.
  7. Foncer le moule à bords assez haut et d’environ 22 cm de diamètre avec la pâte puis piquez le fond avec une fourchette.
  8. Placer la pâte au congélateur environ 30 min puis recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé puis de haricots secs (Facultatif si la pâte est bien congelée).
  9. Enfourner et faire cuire la pâte à blanc pendant environ 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.
  10. Sortir du four, la pâte doit être légèrement colorée (si vous utilisez des haricots secs, les retirer et ré-enfourner 5 min).
Pour la garniture :
  1. Faire cuire le céleri pelé et découpé en gros morceaux à la vapeur pendant environ 15 min. Laisser refroidir et mixer la chair cuite.
  2. Eplucher les carottes et les râper.
  3. Mélanger les carottes et le céleri mixé puis ajouter le fromage de chèvre émietté. Saler et poivrer.
  4. Ajouter les œufs battus avec le lait et mélanger pour obtenir un appareil lisse (il faudra éventuellement rajouter un peu de lait).
  5. Recouvrir le fond de tarte précuit d’olive noire émincée et verser par dessus la garniture précédente. Parsemer de graines de pavot.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 min.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/tarte-au-celeri-carotte-et-olive-pate-brisee-a-la-noisette/