Pizza printanière au pesto de roquette à la ricotta, légumes verts et bresaola
 
 
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Ingrédients
Pour la pâte à pizza :
  • 255 g de farine
  • 10 cL d’eau
  • 6,5 cL d’huile d’olive
  • 2,5 cL de lait
  • 11 g de levure fraiche de boulangerie
  • 6g de sel (environ une cuillère à café)
Pour le pesto de roquette à la ricotta :
  • 100 g de roquette
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de noix
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de ricotta
  • Sel, poivre
Pour la garniture :
  • 20 g de petits pois écossés
  • 10 asperges vertes
  • 6 tranches de Bresaola
  • Quelques copeaux de parmesan
Instructions
Pour la pâte à pizza :
  1. Diluer la levure dans l’eau tiédie. Laisser reposer environ 15 min.
  2. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter la levure diluée dans l’eau, le lait et l’huile d’olive.
  3. Pétrir au robot pendant une 15aine de minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement de la paroi de la cuve.
  4. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant 1h environ, le temps que la pâte gonfle de volume.
Pour le pesto de roquette à la ricotta :
  1. Rincer la roquette et la placer dans un mixeur. Ajouter l’ail pelé, le parmesan râpé, les noix, l’huile d’olive et mixer par à-coups.
  2. Lorsque la consistance devient plus ou moins lisse, ajouter la ricotta et mélanger à la cuillère. (vous pouvez rajouter un peu de ricotta si vous trouvez la consistance un peu trop épaisse).
  3. Saler et poivrer. Réserver au frais.
Pour la garniture :
  1. Faire cuire les petits pois écossés environ 10 min dans de l’eau bouillante non salée. Les tremper dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et fixer la couleur. Réserver.
  2. Faire cuire les asperges vertes rincées environ 10 min dans de l’eau bouillante salée. Les tremper dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et fixer la couleur.
  3. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les huiler avec un pinceau, saler et poivrer. Les faire revenir sur une plancha (ou à la poêle) pendant 2 min sur chaque face. Réserver.
Pour la réalisation finale :
  1. Dégazer du poing la pâte à pizza et l’étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné.
  2. Transférer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Recouvrir la surface de la pizza du pesto de roquette et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 5 à 10 min.
  4. Sortir la pizza du four, disposer les asperges, les petits pois et le jambon et ré-enfourner pour environ 10 min.
  5. A la sortie du four, parsemer la pizza de parmesan et de quelques feuilles de roquette.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/pizza-printaniere-au-pesto-de-roquette-a-la-ricotta-legumes-verts-et-bresaola/