Mini-Burgers apéritifs poulet, chèvre et avocat
 
 
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Ingrédients
Pour environ 20 pièces :
Pour le pain :
  • 360 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 15 g de levure de boulanger
  • 15 g de sucre
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 2 g de sel
Pour les boulettes au poulet :
  • 400 g de blanc de poulet
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel, poivre
  • 2-3 cuillères d’huile d’olive pour la cuisson
Pour la garniture :
  • 1 avocat
  • 100 g de chèvre
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 demi-jus de citron
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de salade
Instructions
Pour le pain :
  1. Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
  2. Ajouter lait tout en mélangeant avec le crochet du robot.
  3. Ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
  4. Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
  5. Dégazer la pâte puis la diviser en boules de 20 g chacune. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
  6. Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
  7. Les badigeonner avec un peu d’eau et saupoudrer de sésame ou de pavot.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Pour les boulettes au poulet :
  1. Mixer le poulet avec l’oignon épluché. Ajouter l’œuf et la chapelure. Bien mélanger.
  2. Saler et poivrer. SI la pâte est un peu trop mouillée, rajouter un peu de farine.
  3. Façonner des boulettes de viande d’environ 20 g entre vos mains humidifiées. Les déposer sur une surface farinée et les aplatir avec la paume de la main.
  4. Dans une poêle avec un peu d’huile, cuire les palets de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver au chaud.
Pour la garniture :
  1. Mixer l’avocat avec le fromage de chèvre et la coriandre.
  2. Ajouter le jus de citron puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
  3. Découper chaque boule de pain en deux et enlever un peu de mie.
  4. Badigeonner la partie de basse de chaque pain d’un peu de crème d’avocat au fromage de chèvre puis recouvrir de salade.
  5. Déposer par-dessus les palets de poulet avant de refermer le burger avec son chapeau.
  6. Faire tenir à l’aide d’un pic apéritif.
  7. Se déguste tiède ou froid.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/mini-burgers-aperitifs-poulet-chevre-et-avocat/