Panna Cotta pistachée à la fraise, badiane et crumble de noisette
 
 
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Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour la Panna Cotta :
  • 12,5 cL de lait
  • 7,5 cL de crème liquide
  • 150 g de mascarpone
  • 40 g de sucre
  • 1 feuille et demie de gélatine
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
Pour la garniture à la fraise :
  • 125 g de fraises
  • 1 cuillère à soupe de sucre
Pour le crumble de noisettes :
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 30 g de sucre
Instructions
Pour la Panna Cotta :
  1. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux le lait avec les étoiles de badiane.
  3. Mélanger le mascarpone avec le sucre et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Lorsque le lait est bouillant, enlever les étoiles de badiane et ajouter le mélange précédent au lait.
  5. Continuer à chauffer sans cesser de remuer jusqu’à la limite de l’ébullition.
  6. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange chaud, puis remuer au fouet afin de lisser parfaitement la préparation. Laisser reposer quelques minutes.
  7. Verser la préparation dans des verrines (plus facile à l’aide d’un entonnoir) puis recouvrir d’un film alimentaire et laisser prendre au frigo pendant au minimum 3 h.
Pour la garniture à la fraise :
  1. Découper en fines brunoises les fraises lavées et équeutées.
  2. Les mélanger avec le sucre puis filmer et réserver au moins 1h au frais.
Pour le crumble de noisettes :
  1. Mélanger du bout des doigts l’ensemble des ingrédients (le beurre doit être mou) afin d’obtenir une texture sablée avec de plus ou moins gros morceaux.
  2. Disposer la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfourner pendant environ 10 min à 170 °C en surveillant régulièrement car les extrémités vont vite noircir.
  4. Laisser refroidir sur une grille et émietter la pâte. Réserver dans un endroit sec.
Pour le dressage :
  1. Recouvrir les Panna Cotta de fraises et parsemer de miettes de crumble.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/panna-cotta-pistachee-a-la-fraise-badiane-et-miettes-de-crumbles-a-la-noisette/