Pavlova fraise, rhubarbe et pistache
 
 
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Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour la meringue :
  • 4 blancs d’œuf
  • 160 g de sucre extra fin
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de Maizena
  • 1 demi-cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la compote à la rhubarbe :
  • 250 g de rhubarbe
  • 50 g de sucre
  • 1 orange
Pour la chantilly à la pistache :
  • 125 g de crème liquide entière
  • 65 g de mascarpone
  • 10 g de sucre
  • 20 g de pâte pistache
Pour la garniture :
  • 250 g de fraises
  • 2 kiwis
  • Pistaches non salées grossièrement concassées
Instructions
Pour la meringue :
  1. Préchauffer le four à 170 °C.
  2. Monter les blancs en neige au robot. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajouter petit à petit le sucre tout en continuant de fouetter.
  3. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.
  4. Mélanger ensemble le jus de citron, la maïzena et l’extrait de vanille puis l’incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une spatule.
  5. Déposer la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lui donner la forme d’un dôme. Y creuser un nid en remontant vers l’extérieur.
  6. Baisser la température du four à 120 °C et enfourner pendant 1h (voir plus).
  7. En fin de cuisson, éteindre le four et laisser sécher la pavlova à l'intérieur, porte entre ouverte.
  8. Laisser idéalement la meringue sécher toute une nuit.
Pour la compote à la rhubarbe :
  1. Éplucher la rhubarbe et la détailler en tronçons.
  2. Mélanger la rhubarbe avec le jus de l’orange et le sucre. Laisser macérer 1 h.
  3. Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance de compote (compter environ 10 min).
  4. Réserver.
Pour la chantilly à la pistache :
  1. Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et la pâte de pistache.
  2. Lorsque le crème commence à prendre, ajouter le sucre.
  3. Une fois la consistance de chantilly obtenue, arrêter de mélanger.
  4. Réserver.
Pour la garniture :
  1. Garnir l’intérieur de la pavlova avec la compotée à la rhubarbe puis recouvrir chantilly à la pistache.
  2. Disposer harmonieusement les fruits découpés sur la crème, chantilly.
  3. Déguster immédiatement.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/pavlova-fraise-rhubarbe-et-pistache/